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霞浦元宵茶加工工艺以及栽培增效建议探讨
论文作者:童鞋论文网  论文来源:www.txlunwenw.com  发布时间:2018/5/25 9:43:33  

摘要:霞浦元宵茶简称元宵茶,其在我国绿茶市场上可谓是一两难求,很快就会被抢购一空。为了进一步提升霞浦元宵茶的加工工艺以及栽培效益,本文结合多年的生产实践经验主要对霞浦元宵茶加工工艺以及栽培增效建议进行了相关阐述。

关键词:霞浦元宵茶 加工工艺 栽培增效

1 霞浦元宵茶的鲜叶原料

1.1 霞元宵茶品种的由来

霞浦元宵茶是茶树品种的名称, 它是无性系, 灌木型, 中叶类, 特早生种。由霞浦县茶业局于1981年—1998年从霞浦县崇儒乡后溪岭村的“春分茶”群体中分离采用单株育成。目前在福建的闽东、闽西、闽北和浙江的东部都有栽培, 四川、湖北、江西、江苏等省亦有少量引种试种。1999年经福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。茶叶泰斗张天福老先生生前审评了元宵茶的茶样特意题写了“霞浦元宵茶”五个字以资留念。

1.2 品种的特征特性

霞浦元宵茶植株中等, 树姿半开张, 分枝尚密, 叶片呈水平状着生。叶长椭圆形, 叶色绿, 有光泽, 叶面微隆起, 叶尖渐尖, 叶齿较钝浅密, 叶质尚厚软。芽色黄绿, 茸毛尚多, 一芽三叶百芽重41g, 花冠直径3.7cm, 花瓣7瓣, 花柱3裂。芽叶生育力较强, 发芽较密, 持嫩性强, 一芽三叶盛期在3月中旬。产量中等, 每亩产130kg。春茶一芽二叶干样含氨基酸3.1%、茶多酚23.4%, 咖啡碱3.9%。适制绿茶、红茶, 制绿茶品质优良, 色泽绿, 香气高爽似板栗香, 滋味醇厚, 回甘鲜爽, 是制名优绿茶和窨制花茶的优质原料;制坦洋工夫红茶, 条索紧细, 色乌润, 香高味醇。抗旱、抗寒性强,扦插系列力强, 成活率高。

1.3 霞浦元宵茶产品的特点

霞浦元宵茶具有特早和高香两性状, 居国内领先水平。上市时间比福云6号还早10-15天。1991年以来先后开发半烘炒的“香罗汉”与“福宁红茶”分别获得福建省名茶称号和“太姥杯”金奖。2004年以来引进浙江电热扁形茶炒制机, 实行机械加工, 不但降低了劳动强度, 提高了工效, 降低了生产成本, 而且制茶工艺易于规范, 使成品茶质量更加稳定, 所制扁形元宵茶荣获福建省名茶和宁德市第三届茶王赛绿茶茶王奖;参加两岸8省少数民族茶王赛获得茶王。2012年经国家工商局注册为《中国地理商标标志》产品;2012年霞浦元宵茶注册为福建省著名商标。

霞浦元宵茶 (绿茶) 外形扁平光滑、挺直, 大少整齐, 色泽翠绿, 内质香气高爽, 具板栗香, 滋味鲜爽回甘, 汤色清澈明亮, 叶底成朵嫩亮。

2 霞浦元宵绿茶加工工艺

霞浦元宵茶扁形绿茶机制加工工艺为:鲜叶采收———摊晾———杀青———理条压扁———煇锅———拣剔包装。

2.1 鲜味采收

霞浦元宵绿鲜叶原为纯手工采摘。选择阴天或晴天9点后待露水干后, 最佳为晴天下午刮北风时, 不要在雨天或露水未干时采摘。采一芽一叶, 不得带蒂及病叶、鱼叶、紫芽和冻芽。采摘时做到分批及时, 茶青的老嫩均匀度要基本保持一致;手法用“折”;不能用“掐”;用“掐”方法, 梗部损伤严重, 在重摊凉情况下, 易造成成品茶红蒂;雨青或露青, 易造成干茶色泽偏暗, 内质香气低闷, 滋味熟闷, 汤色青绿, 叶底不亮。

2.2 摊晾

鲜叶摊晾是制作霞浦元宵茶必不可少的处理工序。其目的是通过摊放, 适度降低鲜叶水分, 使叶质变软, 易于在炒制过程中做型。另外, 通过摊放降低茶叶水分含量,易于控制杀青质量, 成品茶色泽翠绿、茶条光洁, 提高了香气, 滋味也更加醇和。

摊晾时应将不同等级和采摘时间的鲜叶分开。鲜叶的摊放场地要清洁、阴凉、通风良好, 并且不受阳光直射, 鲜叶要摊放在竹席或软匾上, 不能直接摊放在地板上。

摊晾的厚度要适当, 要根据气候温湿度条件来调节。早春气温低, 或处于高山茶区及北部茶区的茶场, 可以适当摊的厚些, 摊放的厚度一般为2-3cm(每平方米摊入1-2kg鲜叶) 。高档茶青摊放时力求中间薄、边缘厚。用手或簸箕轻轻撒入匾中, 气候温度适宜、可适当翻动,如乌龙茶做青, 但要注意动作不宜过大, 以免弄伤芽梢。

摊放时间不宜过长或过短, 一般以6-12h为宜, 要根据天气和原料的特性具体掌握。在自然条件下, 鲜叶经过6-12h摊放, 叶质发软, 颜色变暗, 发出清香, 含水量约68%-70%为适度。如果鲜叶仍呈鲜活、挺直状态, 表明摊放的时间还不够长, 须做延长摊晾处理;如果鲜叶芽端弯曲、整个叶芽萎缩表示失水过多, 摊放已经过度了。以上两种情况均不符合要求, 所以在摊放时应经常注意观察鲜叶的失水程度, 以确:笮募庸。

鲜叶摊晾不足时, 成茶外形色泽发暗不润, 内质香气低闷, 滋味青涩, 叶底发暗不亮。过度则干茶花杂,内质香气不鲜, 滋味不爽, 汤色偏黄, 叶底花杂。

2.3 杀青

杀青是绿茶品质形成的关键工序, 对品质形成起决定性作用。通过在短时间内迅速提高叶温, 钝化酶的活性, 制止多酚类的酶促氧化, 保证产品“三绿”。同时蒸发大量水分, 茶叶的柔软性和可塑性增加,为下一工序创造条件。杀青工序主要是控制好锅温、投叶量。杀青开始预热时应开机检查机械是否运转正常, 若有异常, 立即停机予以排除。一切正常时, 停机放入制茶油, 用全棉油布擦拭整个锅面,使其光滑。当锅温升至200益时, 可投叶进行杀青, 以鲜叶下锅时有轻微“噼啪”声为适度, 无“噼啪”声表示锅温太低,激烈时则锅温偏高。

投叶量应视茶青质量而定, 茶青长要少放, 短可以适量多投。以炒制后成茶挺直扁平为宜。一般每锅投青量为200g。当炒至茶叶色泽转暗、叶质柔软时, 应降低锅温转入理条、压扁工序。一般历时2min。

锅温过低、投叶量过多时, 干茶色泽暗不润, 内质香气低闷, 汤色偏黄浑浊, 滋味带涩, 叶底不亮;锅温过高时, 即易造成成茶出现爆点, 严重时出现焦边, 使成茶色泽枯而不润, 内质香气带焦气, 滋味带焦味, 叶底出现焦叶碎片。

2.4 理条压扁

是塑造扁形茶外形的主要工序。前期空压理条, 一般锅温控制在160益。以快速蒸发水分为主;后期以压扁为主, 待叶片抱拢表面变干时, 方可加压。加压时不可一压到底, 这样会由于茶叶含水量大, 受压后水分被挤出, 使茶叶互相粘连成饼, 影响成茶质量。要根据水分变化, 逐步加压。当炒至茶叶外形扁平成型, 含水量在25%左右时即可出锅。起锅后即簸拣去片、末, 然后摊凉回潮。历时3-4min。若过早过重加压, 茶条水分太多, 稍一加压, 便使茶叶水分外溢, 附着茶叶表面, 轻者成茶色泽偏暗, 重者粘结成团, 不但外形在条形、色泽上出现敝病, 严重的内质出现香气低、汤色黄,品质受到很大影响。如果加压过迟过轻, 易造成色泽欠润, 欠扁直, 身骨不紧实轻飘, 对成茶质量影响很大。

2.5 煇锅

经理条后的青叶出锅后应及时摊凉, 使茶叶中水分重新分布均匀,凉至茶条手握柔软没有刺手感时, 可进行煇锅。锅温控制在100益, 青锅叶投入前应用制茶油光滑锅面。每锅投青锅叶约1公斤, 前为松压、待叶温升高、叶质变软时即加重压, 重压时间不宜过长, 应随水分下降茶叶变硬而逐步减压直至空压, 否则会增加粉末、降低制率。炒至茶叶挺直扁平光滑, 一折即断, 含水量在5%时即可起锅。一般历时在1min。锅温过高, 特别是后期, 易使干茶色泽偏黄, 不光滑不油润。内质香气高火,滋味不爽, 汤色易黄, 叶底不展。锅温过低不但增加炒制时间, 减少产量, 同时影响成品质量, 香气滋味闷滞、不鲜爽。

为提高机制扁形茶的香气和外形光滑度, 改善色泽, 在机制煇锅八九成干时, 可以采用电炒锅手工辅助煇锅, 其品质与手工制作相当。

2.6 拣剔、包装

煇锅后的成品茶, 出锅后要及时摊凉, 拣剔黄片等杂物, 并用手筛割除碎末, 用包装袋包装后贴上标签,密封保存待售。

3 在栽培与加工方面的几项增效措施

3.1 霞浦元宵茶具有“以早取胜”的战略意义, 所以在大面积种植上, 除提高种植密度, 确保提高单产外, 还应做好早施基肥, 促进早发芽, 早采嫩芽, 增加高档茶生产比例, 夺取春茶一季的大丰收。夏、秋茶改制工夫红茶, 继续发挥品种特性, 增加全年的总产量, 提高经济总效益。

3.2添置色选机, 将加工后的商品茶筛选拣剔后, 分级用锡薄袋包装, 入库贮藏好。

3.3大型加工场所为了保存好元宵绿茶, 需要设立冷库设备, 将待售的元宵绿茶, 储藏在5益以下的冷库中, 可提高产品的保鲜度, 防止长时间储藏使产品变质降低效益。

参考文献

[1]林祥松.霞浦元宵绿机制工艺与品质[J].福建茶叶, 2008(3) :35.

[2]《中国茶树品种志》编写委员会编著.中国茶树品种志[M].上海科学技术出版社, 2001.

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